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Buffet mexicain

Ingrédients pour une trentaine de personnes

Préparation de la viande :
– 2.5kg de viande hachée OU escalope de dinde/poulet
– 5 oignons rouges
– 5 gousses d’ail
– 800gr de concassé de tomate
– 140gr de concentré de tomate
– 1 petite botte de coriandre fraiche
Épices : Cumin / Curcuma / Piment doux / Sel & Poivre

Pour servir au buffet :
– 60 galettes/wraps
– 6 tomates
– 5 oignons rouges
– 5 poivrons
– 5 petits piments
– 3 boîtes de haricots rouges
– 3 boîtes de maïs
– 1kg de fromage à râper
– Tabasco et autres sauces pimentée pour les amateurs !

> Je n’ai volontairement pas mis d’avocat étant donné l’empreinte écologique de celui-ci ! Mais il est évidemment possible de proposer un guacamole ou de l’avocat en morceaux. N’hésitez pas à commander sur Crowd Farming pour des avocats en direct du producteur et Européens !

Pour la sauce salsa maison :
Je me suis inspirée de la recette disponible sur Marmiton, en l’adaptant en fonction de mes préférences et mes goûts au fur et à mesure de la préparation. N’hésitez pas à la faire la veille pour qu’elle rafraîchisse au frigo !

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• Les galettes / wraps

Il existe plusieurs recettes en ligne pour faire vous-même vos galettes/wraps. Personnellement après plusieurs tentatives sans grand succès (pâte trop molle, galettes trop sèches après cuisson…), j’ai préféré me tourner vers un boulanger pour les commander fraîches du jour. Financièrement c’est à peine plus cher que d’acheter celles en magasin, ça économise une tonne d’emballage plastique, et elles sont bien meilleures ! Souples, fraîches, elles se conservent plusieurs jours, et vous pouvez même les congeler.

J’ai fais appel au talent de la boulangerie Miette à Lyon 6, j’ai pu récupérer les galettes le jour même. Ils proposent aussi des pains viennois, des pains pita…etc… 

N’hésitez pas à demander aux boulangeries autour de vous, la plupart proposent ce genre de service ! C’est une alternative zéro déchets, locale et cela permet de soutenir les petits commerce de quartier.

• Prépa' de la viande

– Faire revenir les oignons et l’ail dans un faitout.

– Ajouter la viande de votre choix !

– Saupoudrez d’épices, et ajouter du piment, en fonction de vos goûts ; ajouter la coriandre ciselée.

– Quand tout est bien revenu et cuit, ajouter  le concassé et le concentré de tomate.

– Couvrez, et laissez mijoter le temps que la préparation épaississe et se parfume.

N.B : cette préparation se congèle sans aucun problème dans une boite hermétique. Il faudra bien la sortir et la mettre au frigo la veille de votre buffet. Puis quelques heures avant vous pouvez de nouveau la faire mijoter pour servir chaud ou tiède selon la saison !

• Le buffet

Il vous suffit de couper, émincer, ciseler tous les aliments à mettre à disposition dans différents bols pour que chaque personne puisse choisir et confectionner la galette de son choix.

FRAIS :
– Tomates / Maïs / Fromage râpé / piments / coriandre fraîche
– Sauce salsa !

CHAUD :
– Oignons / Poivrons (juste croquants, pas besoin de trop les cuire) / Haricots rouges

Verdict ? Dites moi en commentaire !

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